¿Buscas una receta de mariscos que te impresione y te deleite? Nuestro bacalao negro con costra de brioche y crema de estragón no es solo una comida; es una celebración de sabores y texturas sofisticadas. Imagina el lujoso sabor del bacalao negro fresco, un tipo de pescado graso también conocido como bacalao negro, perfectamente complementado por una costra de brioche dorada y crujiente que agrega un crujido satisfactorio con cada bocado. La delicada riqueza del bacalao negro se equilibra maravillosamente con una salsa de crema de estragón aterciopelada, que le da un toque de elegancia herbácea al plato. Para agregar complejidad, se encuentran las cebollas cippolini dulces y caramelizadas y los corazones de alcachofa asados ​​con sabor terroso, creando una sinfonía de sabores que bailan en tu paladar. Con nuestros condimentos Killer Beef y Killer Lookout que realzan cada elemento de este plato, te espera una experiencia inolvidable. Ya sea que te estés preparando para una ocasión especial o simplemente quieras experimentar una comida gourmet entre semana, esta receta de bacalao negro está diseñada para convertir cualquier cena en un evento extraordinario. Prepárate para transformar tu cocina en una experiencia gastronómica inigualable con esta creación elegante y sabrosa.

Bacalao negro: una delicia de marisco para ocasiones especiales

El bacalao negro, también conocido como bacalao negro, es una opción lujosa y deliciosa para cualquier ocasión especial. Su textura delicada y mantecosa y su rico sabor lo convierten en una opción destacada entre las opciones de mariscos. El bacalao negro, que suele presentarse en los restaurantes de lujo y en el programa Food Network, se está convirtiendo en una opción popular para los cocineros caseros que buscan impresionar a sus invitados con una comida gourmet.

Una de las razones por las que el bacalao negro es tan apreciado es su versatilidad para cocinarlo. Ya sea a la parrilla, al horno o en la sartén, este pescado blanco se adapta maravillosamente a varios métodos de cocción y sabores. En esta receta, elevamos el bacalao negro con una costra de brioche y una salsa cremosa de estragón, creando un plato que es a la vez elegante y reconfortante.

La clave para conseguir un plato de calidad de restaurante en casa reside en la cuidadosa selección y preparación de los ingredientes. La frescura es primordial, especialmente cuando se trata de pescado. Al comprar filetes de bacalao negro, busque aquellos que sean firmes al tacto y tengan un brillo translúcido. La carne debe estar húmeda y sin olor a pescado. Los ingredientes de calidad siempre serán la base de una comida memorable.

El arte de elaborar una corteza de brioche

La corteza de brioche es lo que distingue a este plato de bacalao negro, ya que le aporta una capa de cremosidad mantecosa y un toque crujiente delicioso. Para elaborar la corteza de brioche perfecta es necesario prestar atención a los detalles e ingredientes de alta calidad. Empieza con pan brioche del día anterior, que tiene una textura ligeramente más firme que es ideal para crear una corteza. Corta el brioche en trozos y tritúralo en un procesador de alimentos junto con la mantequilla y el perejil fresco hasta lograr una mezcla desmenuzable pero cohesiva. La clave es evitar procesar demasiado, ya que quieres que la corteza mantenga algo de textura.

Para realzar el sabor de la corteza, se aplica una ligera capa de mostaza de Dijon en el lado de la piel de cada filete de bacalao antes de presionarlo sobre la mezcla de brioche. La mostaza aporta un sutil toque ácido que complementa el brioche mantecoso y el sabroso pescado. Una vez preparados, refrigere los filetes con corteza para permitir que los sabores se mezclen y la corteza se asiente.

Para cocinar el bacalao negro con costra de brioche a la perfección, es necesario mantener un equilibrio cuidadoso entre calor y tiempo. Calienta una mezcla de aceites en una sartén grande a fuego medio-alto y cocina el bacalao, con el lado del brioche hacia abajo, hasta que la costra esté dorada y crujiente. Da la vuelta a los filetes con cuidado y úntalos con mantequilla hasta que el pescado esté tierno y opaco por dentro. Este método garantiza una costra maravillosamente crujiente y un pescado perfectamente cocinado.

Ingrediente destacado: El mágico sabor del estragón fresco

El estragón es la hierba estrella de la salsa cremosa que acompaña al bacalao negro con costra de brioche. Conocido por su distintivo sabor a anís, el estragón añade una nota sofisticada al plato que lo eleva a la categoría de gourmet. Se prefiere el estragón fresco al seco para esta receta, ya que su sabor es más vibrante y aromático. Al seleccionar estragón fresco, busque hojas de color verde brillante que no estén marchitas ni amarronadas. La hierba debe tener un aroma fuerte y fresco, indicativo de su potencia.

La salsa cremosa de estragón comienza salteando ajo rallado en mantequilla, seguido de desglasar la sartén con vino blanco seco. Este paso no solo realza el sabor de la salsa, sino que también ayuda a incorporar las notas ricas y mantecosas del vino. Luego se agregan caldo de pollo y crema espesa, junto con miel para un toque dulce y jugo de limón recién exprimido para la acidez. Condimentar con sal fina y pimienta blanca equilibra los sabores a la perfección.

La salsa se cuece a fuego lento hasta que se espese un poco, creando una textura lujosa y aterciopelada. Justo antes de servir, se añade estragón fresco picado, que le aporta a la salsa su sabor único. Esta cremosa salsa de estragón combina a la perfección con el bacalao negro con costra de brioche, y añade una dimensión rica y herbácea al plato.

Cómo aprovechar al máximo las cebollas cippolini y los corazones de alcachofa

Las cebollas cippolini y los corazones de alcachofa son los héroes anónimos de este plato, ya que ofrecen un delicioso contraste de textura y sabor. Estas verduras no solo son deliciosas, sino que también están repletas de nutrientes, lo que las convierte en un complemento saludable para su comida.

Las cebollas cippolini, con su sabor dulce y ligeramente ácido, se caramelizan maravillosamente cuando se asan. Aportan una dulzura natural que complementa los sabores ricos y sabrosos del bacalao negro y la crema de estragón. Al elegir cebollas cippolini, opte por aquellas que sean firmes y tengan una piel suave y brillante. Esto garantiza que estén frescas y se cocinen de manera uniforme.

Los corazones de alcachofa aportan un toque terroso único al plato. Su textura tierna pero ligeramente firme combina maravillosamente con el bacalao negro. Al preparar corazones de alcachofa, asegúrese de limpiarlos bien para eliminar las hojas exteriores duras. Si utilizar alcachofas frescas le resulta abrumador, los corazones de alcachofa enlatados o en frascos de alta calidad pueden ser una alternativa conveniente.

Las cebollas cippolini asadas y los corazones de alcachofa son el acompañamiento ideal para esta elegante receta de bacalao negro. Sus bordes caramelizados y su centro tierno ofrecen un delicioso contraste con el rico pescado y la cremosa salsa. Estas verduras asadas no solo añaden sabor y textura al plato, sino que también contribuyen a su atractivo visual. Los bordes dorados de las cebollas y las alcachofas crean un hermoso contraste con el pescado blanco y escamoso y la cremosa salsa de estragón.

Nuestra receta asesina

Ingredientes

Para la corteza de brioche:

• 5 oz de brioche del día anterior, cortado en trozos
• 2 cucharadas de mantequilla
• Perejil
• Mostaza de Dijon

Para los cippolini de cebolla y corazones de alcachofa:

• 1 libra de cebollas cippolini y corazones de alcachofa
• 2 cucharadas de aceite mezclado
• Condimento para carne asesino

Para la salsa cremosa de estragón:

• 3 cucharadas de mantequilla, divididas
• 1 diente de ajo rallado o picado
• ½ taza de vino blanco seco
• ½ taza de caldo de pollo
• 1 ½ tazas de crema espesa
• 1 cucharada de miel
• ¼ de taza de jugo de limón recién exprimido
• ½ cucharadita de sal fina
• ¼ cucharadita de pimienta blanca
• 3 cucharadas de estragón fresco picado

Para el bacalao negro:

• 4 filetes de bacalao negro, de 7 oz cada uno, sin piel
• 2 cucharadas de aceite mezclado
• Condimento Killer Lookout

Preparación

(Para 4 personas)

Para la corteza de brioche:

1. Combine el brioche, la mantequilla y el perejil en un procesador de alimentos. Bata hasta que la mezcla quede desmenuzada pero no pastosa.
2. Refrigerar hasta su uso.

Para los cippolini de cebolla y corazones de alcachofa:

1. Precaliente el horno a 400°F.
2. En un tazón grande, mezcle las cebollas y los corazones de alcachofa con el aceite y sazone con Killer Beef.
3. Colocar en una bandeja para hornear y asar durante 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta después de 5 minutos. Las cebollas deben estar tiernas al pincharlas con un cuchillo.

Para la salsa cremosa de estragón:

1. En una cacerola a fuego medio, derretir 1 cucharada de mantequilla y agregar el ajo. Cocinar durante 30 segundos, evitando que se dore.
2. Añade el vino y cocina durante 30 segundos más para quemar el alcohol.
3. Vierta el caldo de pollo, deje hervir y reduzca a la mitad.
4. Baja el fuego a medio, agrega la crema, la miel, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante 5 a 8 minutos hasta que espese un poco.
5. Retirar del fuego y agregar la mantequilla restante y el estragón picado. Pasar a una jarra o plato pequeño.

Para el bacalao negro:

1. Precaliente el horno a 400°F.
2. Pincele una capa fina de mostaza de Dijon sobre la piel de cada filete de bacalao. Presione suavemente el lado cubierto con mostaza sobre la mezcla de brioche.
3. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona el bacalao con Killer Lookout y cocínalo, con el lado del brioche hacia abajo, durante 10-12 minutos. Dale la vuelta y úntalo con mantequilla hasta que los filetes estén tiernos y opacos por dentro.

Sirviendo un plato espectacular

1. Con un cucharón, extienda la salsa cremosa de estragón en un círculo sobre cada plato.
2. Coloque las cebollas asadas y los corazones de alcachofa en el centro.
3. Cubra con un filete de bacalao negro y adorne con hilos de chile y cebollino.

Por qué te encantará esta receta

Este plato es una celebración de sabores y texturas. La corteza de brioche proporciona un delicioso crujido, las verduras asadas añaden una dulzura caramelizada y la cremosa salsa de estragón une todo con sus ricas notas herbales. Los condimentos Killer Beef y Killer Lookout realzan el plato, haciendo que cada bocado sea una explosión de sabor. Es perfecto para impresionar a los invitados o para darse el gusto de disfrutar de una comida de calidad de restaurante en casa.

Este plato ocupa un lugar especial en la trayectoria culinaria de nuestro chef, ya que fue su primer plato de competición en la escuela de cocina. Le valió una medalla de plata de la ACF con 89 puntos, lo que marcó el momento en que comenzó su camino hacia el estatus de élite que ostenta hoy. Este plato fue más que una simple receta, fue el punto de inflexión que impulsó su pasión y su empuje, sentando las bases para el chef en el que se ha convertido.

Consejos asesinos

• Consistencia del brioche: Asegúrese de que la mezcla de brioche permanezca desmenuzable y no pastosa para mantener la textura perfecta de la corteza.
• Verduras asadas: dale la vuelta a las cebollas y las alcachofas a mitad de la cocción para asegurar una caramelización uniforme.
• Cocinar el bacalao: tenga cuidado de no cocinarlo demasiado. Debe quedar opaco y tierno por dentro para obtener la mejor textura.
• Espesor de la salsa: Si la salsa se espesa demasiado, puedes diluirla con un poco más de crema o caldo de pollo.
• Estragón fresco: utilice estragón fresco para obtener el mejor sabor en la salsa.